Recepta d’orada amb olivada
Orada farcida d’olives amb salsa de taronges i fumada amb taronger
Tenim nova recepta del show cooking de la Mostra de Cuina de Producte local d’aquest Nadal. Aquesta vegada el xef fou Juan Antonio Fernández, professor de cuina a l’Institut de Sóller i col·laborador habitual d’IB3 ràdio i IB3 televisió.
Ingredients per a 10 persones.
10 orades de 400grs en brut, filetetjades i desespinades.
Oli , sal i llimona
Per a l’olivada:
200 grams d’olives negres sense pinyol.
100 grams de filets d’anxoves desespinats.
Una grapada de tàperes
El suc d’una llimona
1 cullerada de mostassa.
4 cullerades de Cognac.
6 cullerades d’oli d’oliva.
Per a la salsa
300 grs de confitura de taronges
1 taronja
300 grs d’aigua.
Fusta de taronger
Oli d’oliva
Elaboració:
Marqueu dins una pella les orades filetejades i desespinades. Reserveu-les.
Tritureu tots els ingredients de l’olivada i unteu un dels lloms de cada orada (per l’interior), i disposeu l’altre llom per sobre. Acabeu de coure al forn.
Reduïu els ingredients de la salsa fins a aconseguir la textura desitjada.
A l’hora de servir col·loqueu un llit de salsa dins el plat i a sobre l’orada. Farem, una versió canapé que fumarem amb la fusta de taronger
No us perdeu les receptes del xef Juan Antonio Fernández i visiteu la seva pàgina web www.cuinant.com.
Show cooking amb el xef Juan Antonio FernándezJuan Antonio Fernández, cuiner i professor de cuina a l’institut de Sóller. Col·laborador habitual d’Ib3 ràdio i Ib3 televisió. Ens farà una orada amb olivada, salsa de taronges de Sóller i fumada amb oli d’oliva.